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Spargel-Eiersalat auf Rucola

Spargel-Eiersalat auf Rucola

Zutaten für 4 Personen:
  • 8 hartgekochte Eier
  • 200g Sauerrahm
  • 250g grüner Spargel
  • 150g Rucola
Zubereitung: Schneiden Sie die bereits hartgekochten und geschälten Eier in kleine Stücke und geben Sie diese gemeinsam mit dem Sauerrahm in eine Schüssel. Den grünen Spargel schneiden Sie in kleine mundgerechte Stücke und kochen diesen in leicht gesalzenem Wasser, bis er bissfest ist. Nach kurzem Auskühlen mischen Sie diesen unter die Eier und würzen das Ganze kräftig mit Salz und Pfeffer. 

Serviervorschlag: Servieren Sie den Spargel-Eiersalat mit Rucola, indem Sie den Rucola auf ein großes Teller geben und darauf etwas des Spargel-Eiersalates geben. Am besten Sie servieren dieses Gericht noch mit frischem Brot.


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