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Schupfnudeln mit Eierschwammerl und Spargel

Schupfnudeln mit Eierschwammerl und Spargel

Zutaten für 4 Personen:
  • 500g Schupfnudeln
  • 300g Eierschwammerl
  • 150g Spargel
  • 150g Rucola
  • 1 Zwiebel
  • 40g Butter
Zubereitung: Putzen Sie die Eierschwammerl und braten Sie diese gemeinsam mit dem zuvor in Scheiben geschnittenen Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Butter scharf an. Danach fügen Sie den in mundgerechte Stücke geschnittenen Spargel hinzu und braten auch diesen kurz an. In der Zwischenzeit braten Sie die Schupfnudeln in einer weiteren, beschichteten Pfanne mit etwas Butter an. Nach kurzem Anbraten dieser mischen Sie die Eierschwammerl-Spargel hinzu. Würzen Sie nun das Ganze mit etwas Salz und Pfeffer und mischen Sie den frischen Rucola unter. 

Serviervorschlag: Servieren Sie die Schupfnudeln mit Eierschwammerl und Spargel idealerweise in einer großen flachen Schüssel und streuen Sie noch etwas frisch geriebenen Pfeffer darüber.


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